Politique de développement d'agriculture duuuuurable de La Vieille Ferme

L’agriculture durable est le résultat d’une réflexion, 

dans une approche globale d’occupation dynamique du territoire. La durabilité passe par la valorisation de l’environnement dans son entièreté : forêt, faune et flore, paysages, prairies et pâturages, sources d’eau et terre.
Elle implique nécessairement la préservation pérenne des ressources, en qualité et en quantité. L’élevage est réalisé en interrelation avec les cultures diversifiées; le pâturage des animaux valorise les prairies peu fertiles ou non-cultivables; leur fumier fertilise les cultures. Les cycles de l’azote et de la création de la matière organique sont respectés et maintenus. 

•La culture biologique est l’ensemble des pratiques de production agricole qui excluent le recours à la plupart des produits chimiques de synthèse pour engraisser la terre ou pour protéger les cultures des insectes ravageurs. Le bio est donc l’une des facettes, mais non la seule, d’une agriculture durable.

La Vieille Ferme pratique 

une agriculture durable

À l’échelle humaine, citoyenne, socialement équitable, qui permet de maintenir la qualité de vie de tous les êtres vivants

  • Nous pratiquons l’élevage, et non la production d’animaux
  • Répond aux besoins de la communauté : alimentation saine, fraîche, de qualité et de proximité
  • Contribue positivement a l’économie locale
  • Viabilité fondée sur le respect de l'environnement
  • Transmission des biens et des connaissances
 
Nos valeurs
Sur les lieux de la ferme, en exploitant durablement toutes ses ressources, nous développons et offrons divers produits et services, agricoles, gastronomiques et touristiques, qui satisfont aux besoins de nos clients, tout en assurant une bonne qualité de vie aux plantes, aux animaux et à la famille; et surtout,
en valorisant un patrimoine géographique, architectural, agricole et culinaire

 

Déguster pleinement le vrai bon goût des aliments.

Plus c’est simple + c’est bon

             Chaque semaine les restaurants et hôtels jettent des milliers de tonnes d’ordures inutilement. Il suffit de regarder ce qui traine dans la cour arrière de la plupart d’entre eux pour le constater. Nous essayons par nos actions quotidiennes à notre restaurant comme chez nous , de diminuer l’impact négatif que nous pouvons avoir sur notre environnement.

 Nous sommes heureux de pouvoir composter entièrement tous nos déchets organiques grâce à à nos animaux de ferme. Nous récupérons les fumiers compostés, pour nos propres jardins. Nous sommes ainsi en mesure de ne jeter qu’un minimum de déchets de table et, en général, qu'un petit sac de poubelle sort de notre restaurant chaque jour d’ouverture!

Nous nous efforçons de réduire à la source nos déchets d’emballage en utilisant que des sacs sous-vide  et des boîtes de carton que nous réutilisons. Les contenants en verre vont au recyclage et nous espérons qu’un jour les usines de traitement de déchets seront capables d’absorber la quantité phénoménale que notre société produit. ( Au Québec, nous sommes parmi les plus gros ”producteurs” de poubelles au Canada).

 En début de saison, nous planifions  nos achats et travaillons à privilégier la proximité dans nos approvisionnements et priorisons nos produits transformés  à base d’agneau, légumes, herbes et fruits écologique  dans l’élaboration de nos recettes et menus ce qui contribue à la diminution du transport.  La vieille ferme intègre donc sa production, sa transformation, sa commercialisation, sa restauration, son éducation et son administration sur le même site, de  la terre à l’assiette, le cycle est complet!

 

Lorsque nous faisons de la restauration, il y a aussi ce que nous appelons les eaux grises; eaux de lavage. L’utilisation des produits de nettoyage écologiques labellisés et régionaux s’avère un choix logique pour la vieille ferme.

Pour diminuer les eaux, nous préconisons le rinçage rapide des plats utilisés en  cuisine. Bref, nous lavons à mesure les outils de travail. Ça prend beaucoup plus d’eau pour nettoyer de la nourriture cuite et séchée! Ces petits gestes au quotidien font toute la différence dans la gestion de l’eau.

Rien n’est parfait dans notre monde, mais nous parvenons tout de même à respecter un peu plus notre environnement avec ce qui est disponible en ce moment. Ce n’est qu’un début et il semble que nous sommes de plus en plus nombreux à le faire.

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